เสียงขาวช่วยให้เบียร์หมักเร็วขึ้น จริงหรือ?

ดนตรีสามารถทำให้ผู้คนทำสิ่งต่างๆ ได้เร็วขึ้น เช่น การวิ่ง การเต้นรำ และการทำงานบ้าน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าเราไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียวที่เร่งความเร็วเมื่อได้ยินเสียงเพลงที่ดี

นักวิจัยได้ค้นพบว่าการเล่นเสียงที่เรียกกันทั่วไปว่า เสียงขาวช่วยให้เบียร์หมักเร็วขึ้น สามารถลดระยะเวลาการหมัก ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ลงได้ 21 ถึง 31 ชั่วโมง โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติอย่างเห็นได้ชัด สิ่งนี้สามารถช่วยให้โรงเบียร์เพิ่มการผลิตเบียร์ได้โดยไม่ลดทอนคุณภาพ

เสียงประกอบด้วยสองส่วน: การเปลี่ยนแปลงความดัน (โดยมีพื้นที่ของการบีบอัดและการขยายตัว) และการเคลื่อนที่ของอนุภาค โดยที่อนุภาคในตัวกลางสั่นและส่งการเคลื่อนที่นั้นไปยังอนุภาคใกล้เคียง “การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบที่องค์ประกอบการเคลื่อนที่ของอนุภาคของเสียงที่ได้ยินมีต่อการหมักเบียร์ โดยใช้ Linear Actuators (LAT) ที่ส่งองค์ประกอบการเคลื่อนที่ของอนุภาคของเสียงเป็นหลัก แทนที่จะเป็นองค์ประกอบความดัน” นักวิจัยเขียนไว้ใน paper ที่ตีพิมพ์ในเดือนพฤษภาคมในวารสาร Food Research International กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ นักวิทยาศาสตร์ต้องการทราบว่าการสั่นสะเทือน แทนที่จะเป็นความดันเสียงดัง อาจเร่งกระบวนการหมักได้หรือไม่

การหมักคือเมื่อ ยีสต์ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ของเชื้อราเซลล์เดียว เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ แต่เมื่อนักวิจัยใช้อุปกรณ์พิเศษ LAT เพื่อส่ง เสียงขาวช่วยให้เบียร์หมักเร็วขึ้น เข้าสู่เบียร์ การหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้น

“การใช้การกระตุ้นด้วยเสียงช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของยีสต์ โดยรักษาระดับความเข้มข้นของเซลล์ยีสต์ที่สูงขึ้นในสารแขวนลอย” Parise Adadi ผู้เขียนนำของการศึกษาและนักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ University of Otago – Ōtākou Whakaihu Waka กล่าวใน statement ของมหาวิทยาลัย “พลังงานเสียงกระตุ้นกระบวนการของเซลล์และวิถีทางเมตาบอลิซึม ซึ่งช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและกิจกรรมของยีสต์ สิ่งนี้นำไปสู่การบริโภคน้ำตาลจาก Wort ที่เร็วขึ้นและการผลิตแอลกอฮอล์ในเวลาต่อมา แต่ที่สำคัญคือไม่ได้เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบรสชาติของเบียร์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ”

Adadi และเพื่อนร่วมงานของเขาสรุปสิ่งนี้หลังจากเปรียบเทียบเบียร์สองชุด: ชุดหนึ่งที่ได้รับการจำลองเสียงและอีกชุดหนึ่งที่ไม่ได้รับการจำลองเสียง เบียร์ที่ได้รับการบำบัดด้วยเสียงจะหมักได้เร็วกว่า สำหรับการทดลอง นักวิทยาศาสตร์ใช้ เสียงขาวช่วยให้เบียร์หมักเร็วขึ้น ระหว่าง 800 ถึง 2,000 เฮิรตซ์ โดยส่งในระดับความเข้มใกล้เคียง 140 เดซิเบล

การหมักที่เร็วขึ้นช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถผลิตเบียร์ได้มากขึ้นโดยไม่ลดทอนคุณภาพ และเนื่องจากมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อสารประกอบระเหย รสชาติและกลิ่นจึงสอดคล้องกัน Adadi อธิบาย “นอกจากนี้ หากการกระตุ้นด้วยเสียงที่ได้ยินพิสูจน์ได้ว่าสามารถปรับขนาดได้ ก็อาจปฏิวัติเทคโนโลยีการหมัก ก่อให้เกิดนวัตกรรมในผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ เช่น ไวน์และสุรา” เขาเสริม

งานของ Adadi และทีมของเขายังอาจมีผลกระทบภายนอกอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ ลองนึกดูว่าคุณจะทำโยเกิร์ต คอมบูชา ซาวเคราท์ และกิมจิได้เร็วแค่ไหน!

เสียงขาวช่วยให้เบียร์หมักเร็วขึ้น

ทำไมเสียงขาวถึงทำให้เบียร์หมักเร็วขึ้น?

จากงานวิจัยพบว่า เสียงขาวช่วยให้เบียร์หมักเร็วขึ้น โดยการกระตุ้นการทำงานของยีสต์ ทำให้ยีสต์สามารถย่อยน้ำตาลได้เร็วขึ้น ส่งผลให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์เร็วกว่าเดิม นี่เป็นข่าวดีสำหรับโรงเบียร์ที่ต้องการเพิ่มกำลังการผลิตโดยไม่ลดทอนคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ การใช้ เสียงขาวช่วยให้เบียร์หมักเร็วขึ้น ยังอาจมีประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการหมัก เช่น การผลิตไวน์ สุรา และอาหารหมักดองอื่นๆ

ที่มา – White Noise Makes Beer Brew Faster, Scientists ClaimResearchers found a surprising way to brew beer up to 30 hours faster than normal.